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Desarrollo y Supervisión del Aprovisionamiento de Géneros y Mise en Place

Metodología: ONLINE

Duración: 60 Horas

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  • Caracterizar elaboraciones culinarias atendiendo a su composición, producción y servicio, y describir sus procesos de ejecución
  • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos
  • Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados

UD1. Elaboraciones culinarias.

    1.1. Atendiendo a la composición y producción.
    1.2. Guarniciones.

UD2. Técnicas de cocina.

    2.1. Definición clasificación y aplicaciones:.
    2.2. Procesos de ejecución de dichas técnicas.
    2.3. Fases instrumentos procedimientos resultados y controles.
    2.4. Tratamientos y efectos en las materias primas.

UD3. Sistemas de cocción aplicados a la mise en place.

    3.1. Hervido.
    3.2. Asado.
    3.3. Salteado.
    3.4. Fritura.
    3.5. Vacío.
    3.6. Plancha.
    3.7. Braseado.
    3.8. Estofado.
    3.9. Pochado.
    3.10. Confitado.

UD4. Propuestas culinarias según establecimientos.

    4.1. Tipos Servicio.
    4.2. Aéreas o departamentos en la restauración.
    4.3. Formulas de restauración.
    4.4. Establecimiento y categoría.

UD5. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.

    5.1. Departamentos o unidades que intervienen.
    5.2. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
    5.3. La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina.
    5.4. El releves.
    5.5. Sistemas de almacenaje y recepción de géneros.

La metodología ONLINE parte de la premisa de que "se desplacen los conocimientos y no las personas" y se basa fundamentalmente en una combinación de lo mejor de la formación presencial y de la formación online.

Utiliza como elemento principal las videoconferencias impartidas por profesores especialistas en cada una de las materias, así como textos digitales, ejercicios y actividades presentadas en forma de Contenidos Interactivos Multimedia, que hacen que el alumno adquiera conocimientos a través de una enseñanza programada por el experto, pero al mismo tiempo dando mucha importancia al trabajo autónomo y a la organización personal del mismo.

El alumno cuenta con el apoyo de un tutor que es el encargado de resolver de forma asíncrona todos las dudas que le puedan surgir en el proceso de aprendizaje.

Los principales recursos didácticos de la metodología ONLINE son:

    1. Campus Virtual donde se desarrolla el proceso formativo.

    2. Contenido Interactivo Multimedia sobre el curso.

    3. Videoconferencias y tutoriales realizadas por profesionales especialistas en cada materia.

    4. Supuestos prácticos sobre la formación recibida.

    5. Ejercicios y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de los contenidos.

    6. Foros de debate sobre temas específicos.

    7. Tutorías asíncronas (solo para cursos con titulación Universitaria).