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Gestión Gastronómica en Alojamientos Ubicados en Entornos Rurales y/o Naturales

Metodología: ONLINE

Duración: 80 Horas

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  • Definir ofertas gastronómicas sencillas propias de alojamientos situados en entornos rurales y/o naturales
  • Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo variedades, cualidades y peculiaridades e identificando los factores culinarios que se deben tener en cuenta en el proceso de elaboración o conservación
  • Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo
  • Preparar y presentar desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos de la zona de acuerdo con la definición del producto y aplicando las respectivas normas de elaboración
  • Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos
  • Diseñar y realizar decoraciones simples con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas sencillas gráficas y de decoración

UD1. Materias primas alimentarias.

    1.1. Definición.
    1.2. Clases y tipos.

UD2. Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales.

    2.1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
    2.2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
    2.3. Planificación y diseño de ofertas:.
    2.4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

UD3. Técnicas culinarias elementales.

    3.1. Fondos bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos.
    3.2. Técnicas de cocinados de hortalizas.
    3.3. Técnicas de cocinados de legumbres secas.
    3.4. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
    3.5. Técnicas de cocinado de pescados crustáceos y moluscos.
    3.6. Fondos bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes aves y caza.
    3.7. Técnicas de cocinado de carnes aves caza y despojos.
    3.8. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

UD4. Presentación y decoración de comidas.

    4.1. Platos a base de hortalizas legumbres pastas arroces y huevos.
    4.2. Platos a base de pescados crustáceos y moluscos.
    4.3. Platos a base de carnes aves caza y despojos.
    4.4. Repostería y postres.

UD5. Preparación de desayunos.

    5.1. Tipos de café y formas de preparación.
    5.2. La leche y sus derivados.
    5.3. Tipos de infusiones y formas de preparación.
    5.4. Los edulcorantes.
    5.5. Frutas. Formas de presentación.
    5.6. Tipos de zumos.
    5.7. Tipos de pan y formas de presentación.
    5.8. La repostería.
    5.9. Los aceites y mantequillas o margarinas.

UD6. Equipos máquinas y útiles.

    6.1. Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
    6.2. Utilizados en la preelaboración de pescados crustáceos y moluscos.
    6.3. Utilizados en la preelaboración de carnes aves caza y despojos.
    6.4. Utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos.

UD7. Regeneración conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.

    7.1. Regeneración y conservación.
    7.2. Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales.
    7.3. Tipos de presentación.

La metodología ONLINE parte de la premisa de que "se desplacen los conocimientos y no las personas" y se basa fundamentalmente en una combinación de lo mejor de la formación presencial y de la formación online.

Utiliza como elemento principal las videoconferencias impartidas por profesores especialistas en cada una de las materias, así como textos digitales, ejercicios y actividades presentadas en forma de Contenidos Interactivos Multimedia, que hacen que el alumno adquiera conocimientos a través de una enseñanza programada por el experto, pero al mismo tiempo dando mucha importancia al trabajo autónomo y a la organización personal del mismo.

El alumno cuenta con el apoyo de un tutor que es el encargado de resolver de forma asíncrona todos las dudas que le puedan surgir en el proceso de aprendizaje.

Los principales recursos didácticos de la metodología ONLINE son:

    1. Campus Virtual donde se desarrolla el proceso formativo.

    2. Contenido Interactivo Multimedia sobre el curso.

    3. Videoconferencias y tutoriales realizadas por profesionales especialistas en cada materia.

    4. Supuestos prácticos sobre la formación recibida.

    5. Ejercicios y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de los contenidos.

    6. Foros de debate sobre temas específicos.

    7. Tutorías asíncronas (solo para cursos con titulación Universitaria).